1/1页1 跳转到查看:573
发新话题 回复该主题

[美食烹饪] 顶级美味-毛蟹炖柴鸡的家庭做法

顶级美味-毛蟹炖柴鸡的家庭做法

M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
顶级美味-毛蟹炖柴鸡的家庭做法M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
毛蟹炖柴鸡是我师傅的看家菜之一,也是我第一个偷学的大菜,记得当时是我师母过生日,师傅亲自下厨,叫我在一边打下手,才有机会亲自看到这个菜的制作过程,今天拿出来与大家分享,足可见我大公无私了吧(偷笑中……)!M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    我在前面写的东西里说过——山东菜在海(河)鲜的处理方法上有些地方是非常独到的,而毛蟹炖柴鸡就是这样一道菜——在口味上融合了毛蟹的鲜美与柴鸡的醇和,在营养上就更不必多说了。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    话太多了招人讨厌,下面就把毛蟹炖柴鸡的家庭做法跟大家分享一下——M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    毛蟹炖柴鸡的做法:M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
主料:M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    大闸蟹(一只即可)、柴鸡。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
辅料:M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    姜、韭菜。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
调料:M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    盐、花雕酒、开水(重要哦!)、鲜牛奶、食用油。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
制作步骤:M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
  1、大闸蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身连蟹腿斩成平均的四份(蟹壳单独留下)备用。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    2、姜切厚片、韭菜洗净后切寸段备用(如图)。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    3、将斩好的蟹身用开水焯一下快速捞出控水备用。    M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    4、柴鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    5、锅中做少许底油(最好是猪油),5成热时下入鸡块大火煸出鸡油。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    6、大火迅速下入滚开的开水后盖盖继续大火煮3分钟左右至锅中的汤变成纯白色。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    7、下入蟹身、蟹壳后入花雕酒、鲜牛奶,大火做开。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    8、变小火焖煮至鸡块9成熟后入盐调好味道。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    9、待鸡块全熟后再次大火烧2分钟左右。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    10、锅中汤汁变浓后撒上少许韭菜段提味即成。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
ps:M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
  1、步骤6是汤浓色白的关键,一定要照做。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
    2、韭菜只是提味用,不必多放,通常一两根韭菜就可以了。M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?

TOP

 

吃过晚饭看着有些腻~M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
。。。

TOP

 

肯定很鲜,但用韭菜提味第一次听说,哪天自己试试看.M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?

TOP

 

想起以前妈妈炖给我吃的鸡了,好回味呀!M×?绹jyinggou.com.yinggou.comù?ó+²Ü#ã?
生活好滋味!
http://www.yinggou.com

TOP

 
1/1页1 跳转到
发表新主题 回复该主题