%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?顶级美味-毛蟹炖柴鸡的家庭做法%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?毛蟹炖柴鸡是我师傅的看家菜之一，也是我第一个偷学的大菜，记得当时是我师母过生日，师傅亲自下厨，叫我在一边打下手，才有机会亲自看到这个菜的制作过程，今天拿出来与大家分享，足可见我大公无私了吧（偷笑中……）！
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 我在前面写的东西里说过——山东菜在海（河）鲜的处理方法上有些地方是非常独到的，而
毛蟹炖柴鸡就是这样一道菜——在口味上融合了毛蟹的鲜美与柴鸡的醇和，在营养上就更不必多说了。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 话太多了招人讨厌，下面就把
毛蟹炖柴鸡的家庭做法跟大家分享一下——
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 毛蟹炖柴鸡的做法：%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? %?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?主料：
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 大闸蟹（一只即可）、柴鸡。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? %?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?辅料：
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 姜、韭菜。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? %?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?调料：
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 盐、花雕酒、开水（重要哦！）、鲜牛奶、食用油。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? %?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?制作步骤：
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 1、大闸蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身连蟹腿斩成平均的四份（蟹壳单独留下）备用。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 2、姜切厚片、韭菜洗净后切寸段备用（如图）。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 3、将斩好的蟹身用开水焯一下快速捞出控水备用。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 4、柴鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 5、锅中做少许底油（最好是猪油），5成热时下入鸡块大火煸出鸡油。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 6、大火迅速下入滚开的开水后盖盖继续大火煮3分钟左右至锅中的汤变成纯白色。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 7、下入蟹身、蟹壳后入花雕酒、鲜牛奶，大火做开。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 8、变小火焖煮至鸡块9成熟后入盐调好味道。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 9、待鸡块全熟后再次大火烧2分钟左右。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 10、锅中汤汁变浓后撒上少许韭菜段提味即成。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? %?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?ps：
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 1、步骤6是汤浓色白的关键，一定要照做。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO? 2、韭菜只是提味用，不必多放，通常一两根韭菜就可以了。
%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?%?Ýø®X?¶]}xarrlyyd.com.yinggou.com2pó4ÇÕÖfO?
